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      打漿機等食品機械加快了民俗小吃的制作速度!

      發布時間:2017-09-21瀏覽次數:載入中...
      打漿機等食品機械加快了民俗小吃的制作速度!
         中國是一個美食豐富的國度,全國各地,都有其獨特的飲食文化及著名小吃、食品。珍珠粉是山城尤溪的一道民俗小吃,單看名字,容易讓人產生誤解。其實,它和珍珠無關,是用粳米加工而成,只是由于外形細小圓潤、顏色亮白如珍珠而得此雅名。
      做珍珠粉的首選是當年新出的單季早粳米,因其淀粉含量高,黏性強。將浸泡一夜的粳米進行仔細研磨,如今雖有打漿機等設備,但鄉親們始終選擇用石磨,這樣才磨得細磨得更均勻,此時,鄰居們就會互相幫忙,磨出感情,好不熱鬧。打磨好的粳米為了衛生,可暫放櫥柜,不銹鋼合頁是櫥柜不可缺少的五金配件,或冰箱里。石磨是兒時特別好奇的“玩物”之一,只見一人緊握手柄逆時針轉一圈稍稍停下,旁人再順勢往磨眼里舀一勺米湯,米漿便在這你來我往的無間配合中,靜靜地從兩扇磨盤間緩緩流出,醇白細膩。有時,邊上觀戰的孩子們實在按捺不住,躍躍欲試,大人們拗不過,讓他們小試牛刀,終究多以失敗告終,不是用勁過大,導致上片磨盤脫離,就是力氣不夠,無法靠慣性轉動磨盤。
      把磨好的米漿倒入細密的棉布袋中,扎緊口子用力絞去水分,再覆上重石磨。第二天一大早,在院子里架起一口鐵鍋,鍋內置一篩眼較大的米篩。再邀請三兩個鄰居,將瀝干水分的米漿團拗成小塊,分次放在米篩上,幾雙手同時向外搓壓米漿團,篩眼大小的顆粒如細細密密的冰雹簌簌落入鐵鍋中。接著,雙手在鐵鍋里反復翻炒米漿顆粒,直至粒粒渾圓均勻,互不粘連,后面倒在竹匾上攤成薄薄一層曬干即可。冬天制作的珍珠粉保存時間長,可以吃到來年的秋天。
      現代打漿機加快了磨漿速率,肉丸機也是現代食品行業不可缺少的機械設備。
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